蔓越莓軟歐麪包的做法 - 蔓越莓軟歐麪包怎麼做
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“這是一款無油無糖的軟歐麪包,採用液種酵頭製作,表皮酥脆,內裏柔軟,用蔓越莓幹來提升口感,製作時間較長”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔓越莓軟歐麪包的做法步驟
1、液種酵頭:高粉100g,水100克,酵母1克先製作液種酵頭,把酵頭的所有材料攪拌在一起,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚;
2、第二天取出液種酵頭,已經發酵至這種狀態
3、準備主麪糰的所有材料;主麪糰需高粉210g
4、主麪糰的所有材料放入麪包機桶中,運行一個和麪程序15分鐘
5、案板上撒乾粉,取出已攪拌好的麪糰,放入蔓越莓幹,揉勻即可
6、揉勻的麪糰收圓,放在案板上,蓋保鮮膜進行第一次發酵60分鐘
7、發酵一小時後,麪糰稍微按壓,左右1/3處向裏疊起,上下1/3處向裏疊起;麪糰收圓蓋保鮮膜,繼續發酵50分鐘;如此反覆2次
8、最後發酵到位的麪糰
9、麪糰稍作按壓,收圓,收口捏緊,收口朝上放入藤籃中;藤籃裏提前撒上乾粉,我撒的是中粉
10、大約一個小時,麪糰已發酵至滿
11、麪糰倒扣在鋪上烤布的烤盤中,麪糰表面劃上十字刀
13、到時取出烤盤,麪包放烤架放涼
小竅門
從冰箱取出的液種酵頭可以不用回温,麪糰本身比較濕粘,需要撒手粉;採用蒸烤模式工作,水箱中務必加水至水位線