老面中種吐司的做法 - 老面中種吐司怎麼做
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“亞洲的山形吐司是從英國的山形吐司演變而來的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
老面中種吐司的做法步驟
1、準備食材:玉米油,高筋麪粉,老面,白砂糖,食鹽,酵母,純牛奶,雞蛋。
2、在麪包桶內按照先液體後份類的順序放入所有材料。
3、啟動兩個揉麪程序20分鐘,使麪糰進入擴展階段,用手拉出手套膜捅破一處,其破損處成圓潤、光滑的斷面。
4、用保鮮膜包住麪包桶進行室温條件下的基礎發酵。
5、一個小時後麪糰已經發起來了,我喜愛把麪包桶放入冰箱冷藏室進行冷藏發酵:這樣,麪糰將會更加柔軟,爆發力強。
6、放入冰箱冷藏室繼續發酵。
7、這是進過24小時後麪包桶內的麪糰瘋長的情況。
8、將麪糰倒在案板上。
9、輕帕排氣。
10、我把麪糰分成三份(一份我做山形吐司,一份我做迷迪香雞蛋麪包,一份我做黑鑽吐司蛋糕)。
11、最大的一份我分成三個麪糰,並搓圓靜置15分鐘。
12、用保鮮膜覆蓋面團靜置。
13、取出一個麪糰用擀麪杖擀成橢圓形。
14、三個都擀成橢圓形捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
15、取一個麪糰擀長,捲成2.5至3圈的卷。
16、3個都卷好後放入吐司模具中,進行二次發酵。
17、發酵至八分滿時入爐烤制。
18、烤箱180℃預熱10分鐘,上下火烤45分鐘。注意在10分鐘的這個期間要記住加蓋錫紙,不要讓頂部烤糊了。
19、這就是出爐後吐司柔軟、拉絲的情況。