起酥手撕包的做法 - 起酥手撕包怎麼做
“在江南的冬天做起酥麪包,真的需要勇氣哦!室外室內一樣冷!沒辦法開了個取暖器!裹黃油、疊被子!一直忙到晚上11點整形好開始二發,索性不管它了!睡覺!早晨起來一看二法還不錯,立馬就開烤!手撕包完成!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
起酥手撕包的做法步驟
1、低筋麪粉30g高筋麪粉170g細砂糖50g奶粉12g雞蛋40g鹽3g乾酵母5g水88g,先放入液體,再放粉類
2、一個和麪程序結束,加入黃油20g繼續再啟動和麪程序,直到麪糰起筋,抻開面團時,可以勉強形成一層薄膜即可
3、把揉好的麪糰發酵一個小時,發酵到原來的2-2.5倍大。我用了麪包機發酵功能
4、把發酵好的麪糰用手壓出氣體,放在室温靜置鬆弛30分鐘。在麪糰鬆弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片,平鋪在保鮮袋裏。用擀麪杖隔着保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開,擀成一個面片。把黃油片鋪在擀好的面片中央
- 5、把黃油片包裹進面片裏了,把收口壓緊
6、用擀麪杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片,從面片的一端1/3處把面片向中間翻折,另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折
7、再用擀麪杖擀開。重複上面再一次三折。這是第二次三折
8、把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,重新擀開成長方形薄面片,在做一次四折
9、四摺好的面片,冷藏鬆弛20分鐘,並擀開成薄片
10、把面片切成6長條,每條寬約2.5CM
11、取3條,切面朝上,隨意造型放入模具中,我的量做了2個
12、進行二次發酵,我是就放在室內發酵過夜
13、烤箱預熱220度,烤10分鐘,着色後加蓋錫紙,烤箱轉165度烤15分鐘左右
14、這是烤好的手撕包,稍微冷卻脱模即可
小竅門
1、我的教訓:就是在最後發酵完成後,刷了一層蛋液,最後成品的分層就不清晰了!就是説表面不要刷蛋液直接就烤
2、因為開始用高温定性,所以要密切注意,上色後就要加蓋錫紙,不然會烤過
3、在裹黃油擀麪皮的時候只要感覺擀不開就要冷藏鬆弛一段時間