10寸斑馬紋戚風蛋糕的做法 - 10寸斑馬紋戚風蛋糕怎麼做
“一直喜歡這款蛋糕,清晰漂亮的紋理,濃濃的香氣,沒有任何添加劑防腐劑,只有純手工製作的口感,為家人送上滿滿的愛!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
10寸斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟
1、取無油無水的乾淨小盆兩個,蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃加入40克細砂糖。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、玉米油120克稱重。
5、放入蛋液中。
6、繼續攪拌均勻。
7、牛奶120克稱重加入蛋黃液中,打至水油完全融合的狀態。
8、低筋麪粉180克稱重。
9、麪粉過篩。
10、無顆粒狀態即可。
11、劃Z字形狀打至濃稠,柱狀滴落狀態即可,防止過分攪拌導致麪粉起筋。
12、另將細砂糖稱重:100克,我覺得這個甜度剛剛好,不膩,可依個人口味適量調整。
13、蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋,將細砂糖分三次倒入蛋白中,第一次用電動打蛋器低速打發至魚眼泡加入三分之一細砂糖
14、蛋白變白變細膩第二次加細砂糖,繼續高速打發。
15、打至濕性狀態第三次加入細砂糖,繼續高速打發至乾性狀態。
16、感到有阻力時就差不多了,提起打蛋器呈倒立的小三角就表示蛋白打發成功。
17、蛋白糊和蛋黃糊就完成了。
18、取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中。
19、用翻拌的手法使兩種蛋糕糊混合均勻。
20、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中。
21、繼續採用翻拌的手法把蛋糕糊混合均勻。
22、取一半的蛋糕糊。
23、篩入15克可可粉。
24、繼續用剛才的手法翻版均勻。
25、取10寸活底蛋糕模具,用勺子取一勺原味蛋糕糊,另取一勺可可蛋糕糊,如圖疊放。
26、依次類推,疊放兩種蛋糕糊。
27、全部倒好所有的蛋糕糊,用力震出氣泡。
28、用牙籤劃出花紋。
29、很漂亮吧?
30、烤箱上下火135度預熱,放入蛋糕坯子,烤55分鐘。
31、二十分鐘後已經明顯爬高了。
32、半小時後長得更快啦!
33、時間到,取出,立即倒扣在烤架上,自然冷卻後脱模。
34、成品圖,紋理特別清晰哦!
35、美美噠!
36、漂亮吧!
37、成品圖。