蓮蓉鹹蛋黃餡月餅的做法 - 蓮蓉鹹蛋黃餡月餅怎麼做
“這次做的月餅是蓮蓉鹹蛋黃餡月餅,材料可以做20個50克月餅,鹹蛋黃放的是半個蛋黃,大概在7.5克左右,和蓮蓉一起一共31克左右。月餅皮19克左右。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蓮蓉鹹蛋黃餡月餅的做法步驟
1、轉化糖漿是前幾天新熬製的。
2、將轉化糖漿、花生油和梘水放入一個盆中。
3、用打蛋器攪打均勻。
4、加入中筋麪粉。
5、用硅膠刀混合均勻。
6、放入保鮮袋中室温醒2個小時。
7、醒面時間做蓮蓉月餅餡,首先將整個鹹蛋黃分割成兩半。(我的蛋黃比較大,一個在15克左右)
8、取適量蓮蓉餡搓圓後用手指按成碗狀。
9、加入半個鹹蛋黃。
10、然後將鹹蛋黃包裹起來,用雙手掌心搓圓。
11、都包好後放在盤子裏備用。
12、月餅皮醒好之後平均分成20份。
13、取一個月餅皮同樣按成碗狀。
14、加入蓮蓉鹹蛋黃月餅餡。
15、兩手配合將月餅餡包裹起來。
16、用雙手掌心搓圓,放入玉米澱粉中裹一層玉米澱粉。
17、取出再用掌心搓幾下,使玉米澱粉包裹均勻。
18、輕輕放入月餅模具中。
19、放在硅膠墊上用力壓一下定型。
20、然後取下模具,將月餅移入烤盤中。
21、打開烤箱預熱,上管温度180度,月餅進烤箱之前噴少量水。
22、烤箱預熱好後將月餅放入烤箱中進行定型烘烤,時間為5-6分鐘。
23、月餅表面變白後取出,表面刷一層全蛋液。
24、然後再放入烤箱中烘烤20分鐘。
25、待月餅表面上色後取出。
26、成品圖。
27、展示圖。
28、展示圖。
小竅門
1.轉化糖漿熬製配方是:400克白砂糖加180克純淨水,然後水開後加入50克新鮮檸檬汁,等水開後將火調成小火,熬大概40分鐘左右,糖漿温度熬至115度左右,糖漿顏色呈琥珀色,熬糖過程中不能攪拌。
2.梘水用的是自制梘水,配方是:食用鹼與水的比例是1:3進行調製。
3.因為是鹹蛋黃餡,所以烘烤的時間比豆沙餡要長一些。鹹蛋黃可以直接包也可以噴酒用烤箱烘烤處理一下。
4.蛋液不能刷得太厚,影響花紋紋路,烘烤出來的顏色也不好看。