巧克力巴布卡面包的做法 不可貌相的麪包——巧克力巴布卡面包 巧克力巴布卡面包怎麼做
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“巴布卡——Babka,據説是東歐波蘭地區的,意思是奶奶祖母的意思,在節日才做的麪包,巴布卡面包屬於發酵蛋糕類,可以説難看是難看了,但絕對不會讓你失望的味道,也算是高熱量了,太容易被外貌控漏掉的麪包,總的來説它是免揉的,操作方便,裏面裹餡,然後切開,餡料露出來,編在一起,再做出花環圓形或者其他的形狀,最後還要抹上水果堅果糖漿。
最後還是想説超級好吃,對於不愛手揉麪包的也是個福音。這已經是我最愛的麪包了,只是做的時候唯一個檸檬擠好汁,放碗裏打碎了。。。這隻包包最後沒有抹糖漿,也算是對自己吃甜食罪惡感的一個補償了,不過裏面加了檸檬皮屑,香死個人了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力巴布卡面包的做法步驟
1、酵頭製作:高粉先取65克,酵母,温水,混合均勻,調成糊狀,蓋保鮮膜室温發酵45分鐘,麪糊表面會出現較多的氣泡即可。
2、將麪包體的材料放入酵頭中,除高粉外,攪拌均勻。
3、成麪糊狀。
4、加入高粉
5、和成麪糰,室温發酵至2倍大
6、這期間做餡料,軟化的黃油加黑巧克力隔水融化加熱至40度,混合均勻,將糖粉與可可粉篩入巧克力糊中,攪拌均勻,會成那種巧克力泥的狀態,越攪拌越乾的感覺。
7、麪糰取出,擀成長方形,寬度比450克的吐司模小一點。
8、將巧克力醬抹到上面。
9、捲起,放冷藏15分鐘,這樣出來切面也會好切一點。
10、刀可以粘些麪粉,對切成兩半。編成麻花狀。放入模具中,或者就編成個圓形也可以。
11、二次發酵至八分滿,烤箱預熱190度,上下火,我放的是中下層,25-30分鐘,表面上色後蓋錫紙。
12、出箱後,立即刷檸檬糖漿(檸檬加糖煮沸即可),15分鐘後將麪包從模具中取出,放涼切片即食。
小竅門
1.可以將檸檬換成其他水果,比如甜橙。