8寸戚風的做法 - 8寸戚風怎麼做
來源:飄香吧 2.52W
“妹妹打電話來説外甥女生日,孩子不愛奶油,想吃戚風,讓我給做一個戚風。最近一直忙着做麪包,記不清有多久沒做戚風了,腦子進水,一開始把蛋糕糊放烤箱中層,大約烤了5分鐘左右才想起來應該放底層,雖然烤出來的戚風沒有開裂,但是表面稍稍有點塌,還好不算嚴重”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
8寸戚風的做法步驟
1、準備好材料,分別稱出需要的份量
2、分離蛋白和蛋黃,裝蛋白的盆一定要無水無油
3、準備一隻乾淨的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4、這是乳化好的液體狀態
5、加入過篩的低粉
6、十字切拌手法拌勻,不要畫圈攪拌,容易起筋
7、分3次加入蛋黃,拌勻後再加入另外一個蛋黃
8、蛋黃糊攪拌好,放一邊備用
9、打發蛋白,35克糖分3次加入,打發到偏乾性,提起打蛋頭蛋白霜有小彎鈎的狀態
10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊,2-8點鐘方向手法翻拌均勻,這個時候預熱烤箱上火120度,下火170度
11、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裏,繼續同樣手法翻拌均勻
12、蛋糕糊倒入模具裏輕震2下模具,表面的氣泡用牙籤劃一下
13、烤箱底層,上火120度,下火170度,60分鐘,一定放底層,我當時腦抽,放了中層,結果有一點點塌陷(補充一下,我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的,其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風)
14、烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼
15、因為是送人的,就沒切開蛋糕了
小竅門
1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層
2.烤戚風的温度和時間根據各自使用的烤箱調整
3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡,我打發蛋白霜是打到偏乾性,也可以參照其他食譜打到完全乾性,看個人喜歡