易上手版大比例全麥吐司的做法 - 易上手版大比例全麥吐司怎麼做
來源:飄香吧 3.03W
“這個版本操作比葡萄種簡單好多,口感紮實有嚼勁,相對説比較,糙。但是很柔軟,這個季節室温三天狀態依然8⃣️錯。
方子對應一個三能吐司模450克。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
易上手版大比例全麥吐司的做法步驟
1、水温38度化開酵母,倒入全麥粉中,攪拌均勻,室温約24-26度約一小時,或目測約兩倍大,入冰箱冷藏過夜。
2、現在這個季節,陽台夜晚約15-18度,我直接放陽台過夜。
3、發好的種膨脹約兩倍,中間略有凹陷。
4、和麪。和好的麪糰可以扯出大片的手套膜,戳個洞邊緣光滑。
5、收口表面光滑準備一發。
6、和好的面温度最好不要過28度。約24-26度,濕度70%,醒發50-60分鐘,兩倍大,蘸水戳洞不回縮即可。
7、分成三份,每份150克。
8、揉成圓形,醒,10-15分鐘。
9、擀成長條,卷,醒發10-15分鐘。
10、擀成長條,注意周邊有氣泡,按破。
11、翻面,下部擀薄些。
12、卷三圈半為宜。
13、擺放注意間距。
14、二發33-37度,濕度70%,約100-120分鐘8分滿。温度180/190,或桓定180,中下層,42-45分鐘。
15、温度時間各人烤箱不同,試一次就知道了。
16、一定要烤透,腰才不會塌。
17、組織很好,柔軟,室温3⃣️天都很軟。
18、385的小模具,很可愛。
19、Q吧?
20、2⃣️個大吐司面可以做3⃣️個小的。
21、如果烤山形吐司,450克模具面量可多些,約165克。385克模具約390-400。