紅油拌筍皮的做法 【江西】紅油拌筍皮 紅油拌筍皮怎麼做
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“筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,它的多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸等都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。南方特產竹筍,尤以江浙川鄂湘贛的筍多而且肥嫩。各地的大筍小筍各有吃法,但都離不開一個鮮嫩脆。身在北京,和筍有關係的,也就是小竹竿了。那個是不能吃的,只能當觀賞用。但是隨着物流的極大便利,這遠在南方的各種鮮筍和幹筍在網上或者在北京當地都能買到了。恰好,我先生又是來自盛產竹筍的江西,所以這一年四季,我家的有關筍的菜也能見上幾樣。今天的這道涼拌筍皮,用幹筍泡水,筍皮薄薄的,近乎透明。年菜中,可以用它來炒肉片,也可以涮火鍋。但我想,大魚大肉的節日裏,涼拌一道似乎更受大家的喜歡。而且這筍本身就有低脂肪、低糖、多纖維、清熱化痰的特點和功效,也適合在過年期間食用。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅油拌筍皮的做法步驟
1、50克幹筍絲入盆中,這個量泡發後可以吃兩大頓,可以醒情減少用量
2、先用涼水洗兩遍,再用足夠量的水泡30分鐘左右
3、胡蘿蔔、韭菜、芹菜杆洗淨
4、分別切成細絲
5、胡蘿蔔和芹菜絲入開水鍋中焯一下,天熱時可以過遍清水,更爽脆,現在天涼了,可以自然放晾
6、筍片入鍋中煮開兩分鐘,撈出
7、取適量的筍片與蔬菜絲一同放入盆裏,加鹽、白糖、生抽、蘋果醋
8、攪拌均勻即可食用,喜食辣者還可以滴幾滴麻辣油
9、看着就鮮嫩嫩的吧
10、酸辣微甜,年飯來一碗,很開胃
小竅門
筍乾在晾曬的過程中會有些白色粉末析出,不用擔心,這是竹筍本身的氨基酸;泡好的筍絲可以涼拌、炒肉、做餡吃,調料可以根據口味進行調整。