噴香有營養的豬肉乾筍全麥包子的做法 - 噴香有營養的豬肉乾筍全麥包子怎麼做

“幹筍尖是從江西婆家探親時帶回來的，超讚！雖然我是北方人，對鮮筍的吃法不算太多，但這幹筍跟乾菜沒啥區別，所以我就用乾菜的做法來處理它了。

唯一的區別就是幹筍要比干菜泡的時間長一些。如果把它直接放餡裏蒸包子，估計皮子蒸炸了而餡也不會熟，所以需要煮熟再用，又軟乎，又熟得快。

肉餡一定要用炒熟的，味香不腥、醬香濃郁、肉汁香潤；雖然包子餡比較鬆散，但是味道和口感卻是生肉遠遠達不到的。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

噴香有營養的豬肉乾筍全麥包子的做法步驟

• 1、幹筍尖入盆，用量自己掌控。

• 2、用涼水浸泡10小時以上，中途換水3-4次。

• 3、泡好的幹筍尖是原來的2-3倍。

• 4、用絞肉機打成碎末。

• 5、入涼水鍋中，水開後煮15分鐘，撈出自然晾涼。

• 6、中筋麪粉、全麥麪粉、乾酵母同入盆；全麥麪粉與中筋麪粉的比例1：1或者2：1均可。

• 7、加適量室温涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成偏硬一點兒的麪糰，蓋蓋子發酵。

• 8、豬肉餡、姜、小葱準備好；幹筍吃油，肉餡可用略帶肥的，如果太瘦，可加大植物油用量。

• 9、小葱切末，姜剁碎末。

• 10、炒鍋中倒適量油，薑末和肉餡同入鍋，煸炒至全變色。

• 11、加適量醬油調色增香。

• 12、再倒約30克的黃豆醬增加鮮味。

• 13、充分混合均勻，關火，葱末入鍋；此時炒好的肉餡裏要有不少湯汁，不能太乾。

• 14、幹筍末中含有不少水，用手隨意攥一攥放肉餡裏，充分混合均勻，嚐嚐鹹淡再酌情加鹽。

• 15、麪糰發至原來的2倍左右。

• 16、麪糰放在撒了麪粉的案板上，稍用力揉2、3分鐘，麪糰光滑細緻，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 17、取適量餡料放在圓皮上。

• 18、包成包子。

• 19、蒸鍋裏放足量水，蒸屜上鋪蒸布或者抹少許油，碼放包子，留出膨脹空間，蓋蓋子，發至1.5倍時開蒸；上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。

• 20、豬肉乾筍全麥包子，鹹香脆嫩味美！

小竅門

1、幹筍要充分泡透，打成碎末再入鍋煮，可以加速幹筍成熟、變軟及蒸制的時間。
2、筍末煮熟後會有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太濕會影響包子成型；但不要放布里擰乾，那樣太乾吃着不香。
3、100%的全麥粉可以蒸饅頭或者花捲，蒸包子缺少張力兜不住太多餡，因此要添加一些中筋小麥粉。