怎麼醃製蒜薹
蒜薹作為一種深受大家喜歡的家常菜，有很多種烹製方法，比如涼拌手撕蒜薹和蒜薹炒肉，下文將介紹它們的做法。除此之外，大家一定也很想知道怎麼醃製蒜薹以及怎麼醃製不同口味的蒜薹，那就一定要仔細閲讀下文，掌握方法。
一、怎麼醃製蒜薹
鹹辣蒜薹
原料
蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工
⑴把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。
⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
醬蒜薹
用料
蒜薹5千克，食鹽500克，甜麪醬2.50千克。
加工
⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。
⑵將甜麪醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料
蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工
⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
泡蒜薹
用料
蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工
取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
二、蒜薹的做法
涼拌手撕蒜薹
備料
蒜薹250克、蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺。
做法
蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。
迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。
用手撕成細絲，控幹水份。
最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
小貼士
1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裏冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉
備料
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
對於怎麼醃製蒜薹這個問題，上文告訴我們，可以醃製鹹辣蒜薹、醬蒜薹、糖醋蒜薹和泡蒜薹，具體方法也在上面詳細介紹了。如果不想醃製蒜薹，文章中也提供了涼拌手撕蒜薹和蒜薹炒肉的做法以及操作過程中的一些要注意的地方。
