紅燒冬筍麻鴨的做法 C媽私房之選——秋季當令必吃的紅燒冬筍麻鴨 紅燒冬筍麻鴨怎麼做

“張籍在《送汀州源使君》一詩中詠道：“山鄉只有輸蕉户，水鎮應多養鴨欄。”
真是一點也不錯。麻鴨、老鵝、茼蒿、水芹……都是揚州人桌上常見的食材。
鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄欖油。
鴨肉具清火潤燥之效，對秋季咳嗽、大便乾燥的寶寶來説，正是秋季當令很好的禽類食材！鴨肉緊實、鮮香，搭配冬筍，更是勾人口水，讓寶貝愛上吃飯！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒冬筍麻鴨的做法步驟

• 1、麻鴨洗淨斬塊、冬筍切塊、葱切段、姜切片備用。

• 2、熱鍋涼油下麻鴨和葱姜煸炒，炒至麻鴨發黃。

• 3、放入1聽啤酒，加足量的水，小火慢燉。

• 4、燉1小時後，麻鴨差不多熟爛了，放入冰糖、生抽、老抽、鹽。

• 5、翻炒兩下，將鴨子燉至熟爛後，灑上葱花即可。

小竅門

1、煸鴨子時，只需少許的油，因為鴨肉本身脂肪豐富，稍加煸炒就會出油。
2、葱切段，要留一部分葱花最後出鍋時灑在菜上，提香去腥。
3、要一次性將水加足了，最好是高出鍋中的食材約5公分。
4、一定要小火慢燉，才能將鴨肉燉透入味。
5、用筷子插鴨肉，如果能插動，鴨肉就差不多熟了。
6、醬油不要過早入鍋，要到鴨肉燉透了再放。