油豆角燜排骨的做法 - 油豆角燜排骨怎麼做
來源:飄香吧 2.15W
“排骨燉豆角是一道經典東北菜,很多東北人都喜歡吃,也經常吃,有些南方的朋友可能也吃過。但是我今天説的這道"油豆角燉排骨",用到的油豆角是我們東北的黑龍江、吉林特有的一個菜豆品種,不但營養豐富,而且口感軟糯,豆粒清香,特別適合燉肉、燉土豆等。和普通的四季豆相比,這種豆角肉質肥厚飽滿,每條也比較寬,嚼起來非常爽,大家不妨嘗試一下。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油豆角燜排骨的做法步驟
1、將油豆角用冷水沖洗乾淨。要選肉厚,豆粒飽滿的豆角,我這個稍微偏老了一點,全是綠色的更嫩一些。
2、掰掉兩頭老筋,如果個頭太長,可以掰成兩半,這樣也更容易熟,也入味。
3、將豬肋排剁成小塊,放入冷水中泡出血水後倒掉。這樣做熟的肉不會腥,也不會硬。
4、將排骨放入裝了冷水的鍋中,加熱煮沸,將排骨焯水。焯水時水面的灰色泡沫是血水和雜質等,倒掉即可。如果是煮粥、煮麪條或湯圓時,水面起的浮沫是營養成分,就不要丟掉了。
5、將焯好水的排骨衝淨浮沫,同時切葱蒜備用。因為我做的是晚餐,有“晚上不吃薑”的講究,所以就沒切薑片。
6、鍋中倒植物油,燒熱後放入葱蒜,爆香出香味。一般爆鍋要用葱白,正好我用的這段葱沒葱白了,就直接用葱葉了,味道影響不大,注意下不要糊鍋就可以了。
7、倒入排骨,中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些,一會兒更容易入味。
8、在排骨表面稍有金色焦痕的時候,加入鹽、料酒、生抽、花椒粉調勻後,蓋上鍋蓋中火燉,中途要翻一下,以免糊底。
9、大約燉20分鐘左右,這時的排骨熟透又有嚼頭,不會特別軟爛。
10、這時倒入油豆角,中火翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,燜一會兒。
11、到油豆角變成深綠色,變軟後,大火翻炒收汁,不要把湯汁完全收幹,排骨稍有些湯汁比較滋潤,而且湯汁也可以拌飯吃。
小竅門
生的油豆角也和四季豆一樣,會有毒性,所以要完全做熟再吃。