豆角雜錦燒肉丁的做法 - 豆角雜錦燒肉丁怎麼做
“炎炎夏日,一個人吃飯總是很麻煩。在外面飯店吃,小店口味單一又怕不衞生,商場裏中西食肆天天去又是一筆不小支出,可在家自己烹飪的話,一個菜嫌少兩個菜又吃不完,廚房裏燒菜又熱,簡直不要太痛苦。所以一到夏天,我常常會偷懶做上一道雜燴菜,多種蔬菜加上肉類燒一大碗,再煮碗麪條或燜碗米飯,切點黃瓜番茄,澆上香噴噴的蔬菜雜錦燒肉,簡簡單單,又美味又飽腹。
今天做的是豆角雜錦燒肉丁。除了五花肉丁,還加入豆角、土豆、胡蘿蔔、香菇木耳,綜合了肉的油膩口感,使營養更全面,豆角土豆比肉還好吃呢。
配上碗米飯,或者麪條米粉,就是一頓營養有保證的簡單午餐了”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆角雜錦燒肉丁的做法步驟
1、首先是這道菜需要的食材:五花肉半斤,豆角300g,土豆一個胡蘿蔔小半根,幹香菇木耳數朵,葱一段姜一小塊蒜數瓣,八角草果各一個桂皮一段幹辣椒數根
2、幹香菇木耳提前加水泡發,幹香菇搓洗一下再泡,因為香菇水要留用
3、五花肉清洗,用刀颳去表皮的髒東西切小丁備用
4、五花肉丁中加入少許生薑粉和白胡椒粉,適量料酒,少許蠔油,一點點鹽一點點油,攪拌均勻,醃製15分鐘
5、醃肉的時間來準備其他蔬菜和配料。調配醬料用了三種醬,分別是李錦記黃豆醬3勺,天津甜麪醬2勺,老乾媽豆瓣醬1勺,不喜歡吃辣的可以不放辣醬
6、豆角摘去老筋,胡蘿蔔削皮,土豆去皮,洗淨備用
7、豆角,土豆,胡蘿蔔分別切小丁,今天切肉時手指切了一個深口子,影響了後期操作,蔬菜丁都切的大小不均勻,大家見諒
8、泡發好的香菇和木耳,木耳多衝洗幾遍,控水備用,香菇洗一下擠淨水分,香菇水留用
10、葱白切葱末,姜切細薑末,蒜拍一下切蒜蓉
11、幹辣椒,八角,桂皮,草果,洗淨,用廚房紙巾擦乾水分也可以鍋裏不放油先煸幹水分,盛出備用
12、熱鍋冷油,油温熱,放入幹辣椒八角桂皮草果煸香,煎出香味,將香料揀出不用。其實應該放點花椒,家裏正好用完了,只有省略了
13、加入葱末薑末蒜蓉煸香,我還加入了剛才煸過的幹辣椒
14、加入醃製過的五花肉丁,中火不斷翻炒到肉丁出油,
15、肉丁用鏟子按一下控油撥到鍋邊,也可先盛出,鍋另一邊加入事先調配好的醬料,小火不斷翻炒以免糊鍋,到醬料炒出紅油發黏再將醬料和五花肉翻炒均勻
16、加入豆角土豆丁翻炒均勻
17、加入香菇木耳,翻炒均勻
18、加入胡蘿蔔丁,翻炒,
19、加入泡香菇水,與菜持平即可,注意小渣子不要倒進鍋裏,轉中火燒開
20、水開,轉小火,加入少許生抽、蠔油提鮮,醬已經比較鹹了,少許老抽上色,一點白糖,翻炒均勻
21、加蓋小火燉十五分鐘
22、開蓋轉中大火五分鐘收汁,我沒有把汁全部收幹,這個菜汁很美味,拌飯利器
23、成品
24、成品
25、成品
26、今天我特意多做一點,放的蔬菜也比較多,最後盛出一碗後還裝了滿滿一樂扣樂扣盒放冰箱裏。準備明天還可以做焗飯
27、這道菜,鹹鮮微辣,醬香濃郁,肉丁香而不膩,豆角土豆香菇吸收肉汁,非常好吃
28、中午盛出一碗豆角雜錦燒肉丁,主食是事先泡好過沸水的米粉,還加入燙過的生菜和綠豆芽,撒上點小葱末,既保證了營養又兼顧了口感
29、營養美味的一頓午餐,好好享用吧
小竅門
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
食用時一定要烹飪至熟透,否則會發生中毒。
最好選用五花肉和幹香菇,更香