發麪版軍屯鍋盔的做法 - 發麪版軍屯鍋盔怎麼做

“流傳於大街小巷，被油浸到酥透。一般有兩種口味，豬肉和牛肉。説是豬肉，那餡料完全看不出一點瘦肉星子，白白膩膩的，根本就是肥膘糊糊。一個大大的圓鐵板，一層淺油，制好的餅坯在上面半煎半炸至油將麪皮內外浸透，焦香溢出，再移開鐵板，放入下面的爐膛內烘烤幾分鐘。三個字，香！酥！油！！！
一直揣測那麪糰的做法，看起來不像是發麪的。也在網上找了好些做法，卻都是發麪的，而且還用到油酥。在鍋盔攤前看過無數次，從沒看到過油酥的碗碟，更無從看到抹油酥這一步，都是直接抹那色白肥膩的豬肉膘。
找不到最地道的做法，索性自己想象發揮一個。既然大家都做發麪版，也來發個麪糰，試試究竟。肉餡調味加油攪勻，油多一點，去模擬原版肉膘的效果。擀好麪糰，又在表面抹上一次薄油，依然是儘量地向肥膘靠攏，期望能形成它那內外煎炸的效果。
街上的軍屯鍋盔肯定不是這樣的發麪，制餅，入鍋，餅坯的狀態完全區別於街頭看到的效果。然而，這卻是別一番風味，焦香酥脆的外殼裏包裹着柔軟的內心。味道也是不錯。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

發麪版軍屯鍋盔的做法步驟

• 1、餡料：肉餡60克，玉米油10克，花椒麪適量，五香粉適量，鹽1/2小勺

• 2、將所有食材倒入小碗，

• 3、攪拌均勻，備用。

• 4、麪糰：麪粉200克，水120克，乾酵母2克，鹽1/4小勺，

• 5、將所有面團料倒入麪包機麪包桶，

• 6、攪拌成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置2小時，

• 7、至麪糰漲發。

• 8、分割成5等分，鬆弛20分鐘。

• 9、擀成長條，

• 10、表面抹油，

• 11、均勻地抹上肉餡。

• 12、一邊抻拉，一邊捲起。

• 13、成圓柱。

• 14、立起，向下壓，

• 15、擀成餅狀。

• 16、平底鍋倒適量油，

• 17、放入餅坯，

• 18、底面煎至金黃，翻面。

• 19、兩面金黃，出鍋，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約5分鐘左右。

• 20、出爐，趁熱食用。

小竅門

煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。
調製肉餡可根據自己口味添加調味料。
煎烙時火不宜過大，以免焦糊。