香煎帶骨豬排的做法 - 香煎帶骨豬排怎麼做
“第一次買到帶骨大豬排,排骨連着裏脊,豬身上的精華都到這裏來了,真是好激動。即使烤到全熟,一點也不會老,柔嫩多汁,焦香誘人,令人大快朵頤呀,關鍵是好吃不貴,這麼大一塊(350g)才21塊呢。還在猶豫什麼呢,趕緊買一塊來試手吧,肉質軟嫩,無筋好嚼,也很適合小朋友及老人食用喲。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香煎帶骨豬排的做法步驟
1、帶骨豬排一塊,約350克重,2.5釐米厚。洗淨置於盤中,用廚房紙吸乾表面水份。
2、撒上少量的鹽,現磨黑胡椒,淋上橄欖油,用4個手指指腹畫圈按摩豬排,直至豬扒基本將橄欖油吸收。
3、將醃好的豬排蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製十二小時以上。
4、鑄鐵楞紋鍋用小火預熱六分鐘以上,用手放於離鍋8釐米高的地方感受温度,明顯感到燙手即可。
5、不用放油,直接將豬排放入鍋內,火力調大至接近中火,並開始計時。
6、2分鐘時將豬排順時針或者逆時針轉動90度,不翻面。
7、大約4分鐘後,從豬排的側面觀察,靠近稜紋的肉質變白變熟了(約佔一半),與上面血紅的生肉形成明顯對比,此時可以翻面了。
8、翻面後,一直煎到表面滲出粉色血水,這時基本到七成熟了。想煎到全熟,就繼續煎1分鐘,關火後繼續放置2分鐘起鍋。
9、放入盤中,擠上適量牛排醬,放幾根香草裝飾便可。楞紋鍋煎出的帶骨豬排,焦香誘人,肉嫩多汁,滿口肉香卻不油膩。
10、此處非正文:豬排的裏脊部分
11、此處非正文:豬排的排骨部分
12、此處非正文:煎鍋要高温才能煎出清晰的條紋
13、此處非正文:裏脊部分肉質彈軟,鮮嫩多汁
14、此處非正文:排骨連肉,均勻分佈的脂肪使得這個位置的肉肉嫩多汁,入口即化,脣齒留香。
小竅門
1、關於鍋具
楞紋鑄鐵鍋燒熱後,不用放油,直接將豬排下鍋即可。鑄鐵鍋的高熱會將肉汁瞬間鎖住,而且豬排煎出的油會留到楞紋中,煎出的豬排肉嫩多汁,且焦香不油膩。煎排最推薦!
如果是不鏽鋼鍋,也請加熱至物理不沾温度之上,具體操作方法請見之前的菜譜《平底鍋煎牛排》,鍋熱後加入適量食用油(橄欖油最佳)。因厚排所需烹飪時間較長,熱油能加快豬排成熟同時鎖住,減少長時間烹飪導致的焦糊。
如果是不粘鍋,加入適量食用油後,燒熱到炒菜的温度便可將豬排下鍋。
2、關於骨頭
豬排七成熟後,斷骨處會流出殷紅的液體,為了避免起鍋後流入盤中,可以將豬排用夾子立起來,將斷骨處煎10秒鐘,便可使其部分焦熟不再流淌液體。