菜脯煎蛋的做法 潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋 菜脯煎蛋怎麼做
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“潮汕菜脯即蘿蔔乾,曬乾的蘿蔔。與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”,故稱“菜脯”。蘿蔔本來就是有益的蔬菜,它所含的維生素B極為豐富,鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物,它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
潮汕菜脯口味極其美味,鹹香脆口,消食開胃。常將其洗淨撕開,直接送白粥,或與雞蛋一併煎至成餅狀,即潮汕名菜“菜脯蛋”,也稱菜脯煎蛋,常於早餐食用。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菜脯煎蛋的做法步驟
1、準備好一節菜脯,洗淨備用。(依個人口味,如果不喜歡太鹹就多洗幾次)
2、將菜脯切成小粒。
3、雞蛋打成蛋液。(依人的多少定雞蛋的個數,我用的是2個雞蛋)
4、鍋裏放點油燒熱。
5、將菜脯粒倒入鍋中改小火炒幾下,將菜譜(蘿蔔乾)的香氣炒出來。
6、將炒香的菜脯在鍋裏鋪平。(或是盛出和雞蛋攪在一起都可)
7、接着把蛋液倒入,改中大火煎一會。
8、一面煎好後把菜脯蛋翻過來煎另一面,煎好即可關火裝盤。味道很香的哦,鹹甜可口,口感脆香,早餐來個菜譜蛋配粥真是即美味又開胃。
小竅門
【營養價值】:
保健食用,有開胃消食,消風行氣之效。
【菁廚温馨小提示】:
菜脯煎蛋其實很簡單的,也不費多少時間,要是想偷懶或是早上時間有限的朋友,也可直接把菜脯粒和雞蛋攪勻,一起煎,這樣也有別樣的風味哦。
菜脯本來就有鹹味,所以煎菜脯蛋時無需加精鹽。
菜脯煎蛋不要加味精/雞精,雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加温後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。