仔姜麻辣水煮魚的做法 【仔姜麻辣水煮魚】 仔姜麻辣水煮魚怎麼做
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“【仔姜麻辣水煮魚】麻辣之味來自四川漢源花椒、麻椒、小米椒,紅亮油色出自郫縣豆瓣醬,熱油淋面,頃刻間仔姜香氣四溢,鮮香麻辣出鍋,米飯最配,三碗不多!魚片滑嫩到極致,取用魚身最嫩、刺少之處,分割後的魚頭、魚尾、魚骨另起鍋,文火慢燉,一鍋奶白濃湯營養滋補。一魚兩吃,兩種口味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
仔姜麻辣水煮魚的做法步驟
1、草魚一條,洗淨必備(黑色內膜去淨)
2、頭尾各一刀,去頭、去尾
3、魚身,從大骨剃下(這裏藉助主廚刀)
4、斜45°魚身切片0.2cm厚度
5、魚片在活水下快速沖洗至半透明狀,瀝乾水放入碗中加胡椒粉、鹽醃製
6、蛋清2/3個,少許幹澱粉抓勻備用
7、準備配菜與調料
8、姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片
9、多功能刀切0.1cm厚度的絲
10、切好的薑絲浸泡在冰水中
11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12、撈出瀝乾水,放置在大碗底部備用
13、小火,適量油煸炒幹香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味後入郫縣豆瓣醬炒至出紅油,料酒淋鍋,清水適量煮開
14、快速將醃製好的魚片,一片一片的丟進沸騰的湯汁中,直到最後一片入鍋,關火
15、倒入鋪好豆芽的碗中,並擺上瀝乾水的薑絲,撒少許花椒粉
16、另起鍋,油燒至冒煙,淋在薑絲上,撒香菜上桌
小竅門
1.仔姜,又稱鮮姜,辛辣味比老薑更温和,略甜也可直接食用
2.魚片厚度,也可根據自己的習慣切薄厚,儘量在0.5cm內都是可以的
3.薑絲放置在冰水中,目的使薑絲口感保持爽脆狀態
4.魚片入湯汁過程,一定要迅速,魚肉鮮嫩在短短的幾秒鐘時間裏,不可一次全部倒入
5.淋熱油目的二個:薑絲出味;封住魚肉與湯汁的温度,起到“保温”效果