撫順麻辣拌的做法 - 撫順麻辣拌怎麼做
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“遼寧省撫順市特產,主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加入各種調料拌好,是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等,而且口味可以根據個人喜好來進行調配,現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃。據説一年能賣出3億份,吃剩的碗能繞地球兩圈。麻辣拌是撫順兒女出門在外最思念之物。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
撫順麻辣拌的做法步驟
1、準備好食材,大頭菜、紫甘藍、香菇、幹豆腐、豆泡、蓮藕、土豆、空心菜、油菜,洗淨備用;
2、海帶切片,煮熟;魚丸及胡蘿蔔備用;
3、將各種食材切片、切絲、切塊;
4、用清水把各種食材煮熟,先放魚丸等不好熟的食材,然後放入蔬菜;
5、調製拌料:味極鮮、鹽、糖、雞精、陳醋、香油、麻油、老乾媽、郫縣豆瓣醬、自制辣椒油(粗細辣椒麪加芝麻)、花生芝麻碎拌好;
6、祕訣之一:花生芝麻碎,把油炸花生米與芝麻用料理機打碎,吃起來香香滴(╯▽╰);
7、把食材與調料拌勻即可,愛吃那個調味可以多放一些,總體以酸甜辣為主;
小竅門
1.這個麻辣拌沒有標準的食材,和麻辣燙一樣,可以隨意加入自己喜歡的食材,外面賣的麻辣拌一般有豆皮、寬粉和紅丸子,個人不太愛吃,所以沒放;
2.湯可以用火鍋底料,或者雞骨架、大骨頭熬製而成,也可以用濃湯寶,個人比較喜歡清淡,因此用的是清水;
3.一般外面賣的麻辣拌用的是白醋,個人酷愛陳醋,所以稍作修改,全憑個人喜好;
4.芝麻醬、花生芝麻碎、老乾媽和郫縣豆瓣醬是祕訣,尤其是花生碎,多多益善;
5.蔬菜不要煮太長時間,以保持營養及口感;