土豆彩色芋圓的做法 - 土豆彩色芋圓怎麼做
“買了一箱雲南的紅皮土豆,蒸熟了吃粉糯粉糯的,把圖片發在羣裏,羣裏的小夥伴説買這多吃不完會發芽,其中一個小夥伴説可以用土豆做芋圓的,顏色就用各色果蔬粉,抹茶粉,可可粉就可以的。她這麼一説我心動了,整好家裏這些材料都有,説做就做,真的是不用芋頭也可以做芋圓,蒸熟的芋圓超級Q彈,秒殺鮮芋仙一條街,一點不誇張,想要做出Q彈有嚼勁的土豆芋圓就跟着我一步步做下來,保準你會成功的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
土豆彩色芋圓的做法步驟
1、紅皮土豆,貝貝南瓜,黑金剛土豆蒸熟去皮壓成泥,土豆泥分成三份,買不到紅皮土豆可以用黃心土豆一樣的,黑金剛土豆沒有可以換成紫薯。
2、紅皮土豆,把木薯澱粉和太白粉(也叫馬鈴薯澱粉)混合在一起。
3、先來做南瓜芋圓,取100克混合木薯粉,倒入80度以上的開水60克,一邊倒一邊攪直到成團。
4、把南瓜泥放入裏面,再放入100克混合木薯粉,30克白糖,我用的貝貝南瓜比較幹,如果用普通南瓜蒸熟後一定要把裏面的水份倒掉,再用不粘鍋炒幹一下。
5、把南瓜粉團揉成團,一定要多揉一會兒做出來的芋圓才會更Q彈,揉好的粉團就像自己的耳垂一樣的感覺。
6、剩餘的其他粉團也揉好,裝入保鮮袋中。
7、南瓜粉團搓成長條,切成小塊,大小隨自己喜歡。
8、其餘幾個粉團都做好,一定要撒馬鈴薯澱粉防粘的,白色的是純土豆泥的。
9、煮芋圓紫色的要跟別的顏色分開煮以免串色,水開後中火再煮3分鐘全部浮起就可以,馬上撈出過幾道冷水,然後投入到冰水中,這樣的芋圓才會更Q彈。
10、其他顏色的芋圓用同樣的方法煮熟,過冷水,放入冰水中,有冰塊放入幾塊更好。
11、準備好黑涼粉,前麪食譜有發黑涼粉的做法;蜜紅豆就是煮一鍋紅豆,撈出一碗放入適量白糖拌勻化開,放冰箱冷藏就可以,冷藏的椰汁也可以用椰漿,蜂蜜。
12、黑涼粉切塊,取一部分放入碗中,加入適量蜜紅豆,放入芋圓,倒上椰汁,上面澆上蜂蜜,不喜歡就不加,一碗冰冰涼,Q彈爽滑的土豆芋圓就可以美美的享受了。
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
小竅門
1、各種粉團根據食材的含水量酌情添加粉量,如果用普通的南瓜含水量大就要多加粉,之所以都給出一個數字,也是為了朋友們做的時候少走彎路,具體用量還是看食材的含水量,請不要盲目照搬,水量預留一些,後面和的時候再添加也是可以的。
2、木薯粉和太白粉的比例是4:1,也可以根據自己的喜好添加,木薯粉多成品口感Q,太白粉多芋圓就軟;一部分混合木薯粉燙麪是為了成品口感更好,有嚼頭,做好的芋圓吃不完冰箱冷凍室儲存。