油餅的做法福建小吃 — 油餅油餅怎麼做

來源：飄香吧 2.91W

“在我們閩清就可以看到這種油餅，配上一碗鍋邊糊或沙縣小吃拌麪扁肉，一頓美美的早點就吃得心滿意足。呆在別的城市久了，最忘不了的還是家鄉的美食家鄉的味道，每逢過年回家，第一件事就是上路邊攤買上幾塊油餅，一口氣可以解決好幾塊，油餅攤生意火爆的很，還得排隊等着買，還是決定自己研究着做起來，美味解饞，解鄉愁。”

食材明細

主料

大米（1500g）
黃豆（375g）
清水（適量）
葱花（適量）
鹽（5小匙）
食用油 （2.5L）

輔料

味精（3小匙）

鹹鮮（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

油餅的做法步驟

1、黃豆提前一晚進行清洗乾淨，用水浸泡。
2、大米洗淨提前5～6小時浸泡。（要是覺得麻煩，也可以提前一晚和黃豆一起浸泡）
3、把泡發好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。（可參考下面研磨出來的豆米漿濃稠度）
4、把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。
5、豆米漿寧可濃稠些也不能太稀了。
6、磨好後的豆米漿大概是這種濃稠度。
7、往磨好的豆米漿內加入2小匙鹽。
8、用勺子攪拌均勻，然後靜置3～4小時。（若是做的份量少可以縮短靜置的時間）
9、接着往漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。
10、加入適量切碎的葱末。
11、繼續把豆米漿攪拌均勻。
12、豆米漿就製作好了。
13、開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內加熱。
14、待油温加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入一勺豆米漿。
15、不建議倒太多豆米漿，勺子邊邊可以稍微留點。
16、然後把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒後油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色後，翻一面繼續。
17、炸好的油餅從鍋內撈起控油，稍微放涼後即可食用。
18、這個量做的比較多，大概炸了90塊油餅，大家可以取1/3的量試試！
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。

小竅門

1、大米和黃豆的比例是4:1，食譜中做的量比較大，大家可以按此比例自行調整。大米建議用陳米，或是去超市、商店裏購買散裝最便宜的大米，不要用太貴太好的大米。
2、豆米漿寧可稠些也不可太稀，否則無法成功，沒有專業的磨漿機，可以試試料理機或破壁機，儘量研磨的細膩些。
3、油餅勺很關鍵，一定要和油一起入鍋加熱，用完後的油餅勺千萬別用水沖洗，直接用紙巾擦拭乾淨即可，油餅勺不可沾水的。
4、若是一次做的比較多的油餅，做好之後控温完全冷卻，放入保鮮盒或保鮮袋中密封，然後放入冰箱冷藏，想吃的時候取出放在微波爐中打熱下，單個油餅一般加熱20～25秒即可，多個的話自己試試，調整下加熱時長。
5、油餅鹹淡可憑自己口味調整，食譜中用量供參考，食用油用量也可自行調整。
6、油餅中間也是可以加餡料的，例如加捲心菜肉餡，還可以加海蠣，先在油餅勺上倒上一層豆米漿，然後加上餡料，建議不要放太多，然後在倒上一層豆米漿包裹住餡料即可。第一次做的話建議大家先試試沒餡料的，成功後在進行有餡的。