酸菜魚怎麼吃 - 我來給你幾個特色的做法

現在的年輕人可能由於懶都外面吃酸菜魚，酸菜魚味道挺不錯的，非常好下飯，而且魚肉對於我們的身體而言，本來就很有營養。那麼有一些朋友就好奇，酸菜魚是怎麼做出來的？其實大家就可以在自己家裏做出來哦，下面小編就教你怎麼做吧，大家趕快往下看哦。

酸菜魚怎麼吃，我來給你幾個特色的做法

一、做法一

原料：草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

（一）魚片的處理

1.先處理魚，將魚片成魚片。　

2.將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

3.緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

（二）製作酸菜魚

1.酸菜要買四川出品的啊。

2.將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

3.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4.加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5.將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6.醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

7.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

二、做法二

原料：青魚一條、四川李記酸菜魚佐料一包、花椒二十粒、幹辣椒十五根、野山椒十五顆、大蒜瓣十粒、姜一塊、葱五根、料酒、骨頭湯二斤、鹽少許、雞蛋清半個、澱粉少許、色拉油三兩、化豬油一茶匙

1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

酸菜魚怎麼吃，小編就先介紹到這裏了，不知道大家都學會了嗎？其實酸菜魚的做法可能工序上有點複雜，但是為了美味的食材，付出一點代價也是值得的。大家可以在家裏不妨嘗試地做一下哦，不過小編建議大家酸菜最好是自己在家裏醃製哦。