怎麼發麪做包子 - 我來教給你

相信很多朋友自己或者長輩都嘗試過自己做包子，第一次製作包子的時候都會信心滿滿，抱着一個包子還能難道我的想法。不過很多時候結果做出來了卻發現蒸出來一開始很好，拿下來過一會，包子就塌下來，看起來很死。那是為什麼呢？因為面發的不夠好，現在來講講怎麼發麪。

怎麼發麪做包子?

最快的發麪方法就是‘快速法’了，就是常説的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加麪粉和好面直接包包子。

材料準備

低筋麪粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克

具體做法

麪筋低的麪粉，這樣做出來的包子白，不會塌面死麪，再不行，加奶粉或生粉降低麪筋，每斤麪粉加50克就行，這樣就解決了塌面死麪的問題。

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下：

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

現在大家都瞭解怎麼發麪做包子了吧，又快又好發麪在製作包子的過程中是十分重要的。都市人生活節奏快，因工作時間忙而天天吃外賣一些不健康的的食物，何不找個時間好好的自己製作包子，讓自己的味覺有些不一樣的體驗，而且還十分健康，何樂而不為呢？