你知道麻食煮多久合適嗎？

你吃過麻食嗎？你知道麻食是哪個地方的特色嗎？其實麻食是起源於陝西的一種特色麪食，和麪疙瘩差不多，原材料是麪粉，它的形狀和貓耳朵有點相似，所以南方人稱麻食為“貓耳朵”。麻食一般都做成湯麪來食用，那你知道麻食應該煮多久比較合適嗎？

一、麻食是什麼

麻食在我國北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。陝西關中人叫它“麻食子”，四川地區的回族習慣稱之為“次面子”或“魚兒鑽沙”。中原人民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。

麻食這種麪食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中説：“禿禿麻食回回食麪，系手撇面，白麪6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒葱調和勻，下蒜酪、香菜末。”這裏指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有説明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”據中國營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裏的燴小吃--"貓耳朵"，就是由古代食品"禿禿麻食"演變而來的。

二、麻食煮多久?怎麼做?

1、和麪，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘

2、麪糰擀薄成1cm左右厚的麪餅，再切成1cm寬的麪條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱

3、圓柱均勻切成小面丁。

4、案板上撒麪粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉着摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5、把"貓耳朵"煮熟。

6、各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟

7、西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。

8、將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

麻食不僅可以煮着吃(俗稱燴麻食)，也可以用清湯煮熟後，撈起現炒(俗稱炒麻食)。

三、煮麻食的小貼士

在煮麻食的時候，往往會犯一個錯誤，認為把麻食煮到10成熟之後再進行燴麻食才最好吃，其實這種做法是錯誤的，把麻食煮到10成熟是燴麻食的“大忌”，為什麼這麼講，因為麻食先煮後燴，如果煮的太熟了，燴起來時就會更熟，這樣一來，麻食就容易相互粘粘，吃起來口感就非常不好。所以正確的辦法是先把麻食煮成8成熟，燴麻食在增加2成熟，不但不影響麻食的成熟度，而且還會保持良好的口感。

此外，還有一個小竅門大家要掌握，就是在煮完麻食後，一定要把煮好的麻食先放到涼水裏過一下，而不是煮好以後就直接下鍋開始燴。少了這一步，同樣會影響燴麻食的口感，吃起來感覺很不好。經過涼水沖洗以後的麻食相互之間會粘粘，保證了在燴麻食時的口感也不會受到影響。

以上就是為大家介紹的有關於“麻食煮多久合適？”的內容。作為陝西的一種特色小吃，也可以算是主食，麻食是陝西面食演變出的多種形式的其中一種，也體現出陝西一帶對於麪食的熱愛。其實麻食的做法並不難，我們在家也可以嘗試着製作，嘗一嘗陝西面食的風味。