老式小卷麪包的做法 - 老式小卷麪包怎麼做
來源:飄香吧 1.56W
“這個麪包,我是參照愛和自由第一做法的老式麪包,我略有改動,做了很久了,雖然她的配方也有了更新,我也按照新的配方試過了,不過,還是讓這款麪包出來露一下小臉吧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老式小卷麪包的做法步驟
1、麪粉150克、細砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵頭,發酵至輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,內部呈蜂窩狀。
2、將主料中除花生油外的所有材料與酵頭揉勻,再一點點加入花生油,揉至擴展階段後,放温暖處發至2倍左右大。
3、將麪糰分成十二等份,鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後自上下各三分之一處向內折。
4、將麪糰搓成錐形,擀成長長的三角形。
5、自上而下捲起來。
6、排入塗過油的烤盤內放温暖濕潤處進行最後發酵。
7、發酵至兩倍大,表面塗蛋液入預熱180℃的烤箱.。
8、中下層,上下火,18分鐘左右。
小竅門
1、酵頭我用的是普通麪粉。
2、水不要一次加入,要根據自家的麪粉吸水量來決定。