香辣肉醬拌板兒面的做法炸香辣肉醬拌板兒面香辣肉醬拌板兒面怎麼做

來源：飄香吧 1.32W

“過去，老北京人對麪食配炸醬的吃法有，抻面、擀麪、揪片兒、撥魚兒、柳葉兒、壓餄餎、拉條，搖尜尜、還有就是板兒面。
今天介紹的是“板兒面”。板兒面有幾種吃法，有炒板兒面、拌板兒面、還有肉湯燴板兒面等。“板兒面”其實就是超級寬條兒面，吃起來耐餓，大多都是幹力氣活兒的人喜歡吃，比如拉排子車的，蹬三輪兒的，趕大車的、架子工、棚匠等，再有就是天橋耍把式賣藝的。到了中午餓了，吃它一大碗板兒面，能頂很長時間，因為這種麪條和的面較硬，面硬就消化的慢，所以就耐餓，深受勞動階層人們的喜愛。
“板兒面”您可以用各種不同味道的調料與之搭配，葷素皆宜。過去，有錢您就吃葷的，比如，燒羊肉加湯燴板兒面、五花肉片兒炒板兒面、肉丁炸醬拌板兒面隨您怎麼吃，沒錢您就吃素的，比如，素醬拌板兒面、素炒板兒面，雜合湯燴板兒面等，裏面稍加一點兒肉末，這就算見了葷腥兒了，在窮人裏算是高級的吃法。今天先做一款“炸香辣肉醬拌板兒面”，這過去是富人吃的，吃起來倍兒地道，保準您吃完一碗還想第二碗，呵呵！做法如下；”

食材明細

主料

麪粉（200克）

輔料

清水（適量）
豬肉末 （150克）
黃瓜絲 （適量）
芹菜末 （適量）
煮黃豆 （適量）
煮青豆 （適量）
油炸花生米 （80克）
白芝麻 （50克）

配料

鹽（1克）
欣和豆瓣醬 （150克）
幹豆豉 （20克）
郫縣辣醬 （25克）
葱花（15克）
薑末（5克）
花生油 （50克）
白糖（20克）
黃酒（20克）
味精（2克）

醬香（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

香辣肉醬拌板兒面的做法步驟

1、把油炸花生放入料理機攪打成細粒備用。
2、把白芝麻炒熟備用。
3、炒勺上火燒熱，注入烹調油下入豆豉煸炒，豆豉炒香後放入郫辣醬煸炒出紅油。
4、然後倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至幹當油色清澈後，下入葱薑蒜末炒香。
5、葱姜爆香後烹入黃酒炒勻，然後倒入欣和豆瓣醬炒勻，炒香豆瓣醬後加一倍的清水用小火熬煮10分鐘，使材料充分混合入味。
6、當把豆瓣醬熬煮炒至較乾爽時，倒入花生細碎和熟芝麻炒勻，然後再放入適量白糖炒勻。
7、撒入白糖炒勻後，放少許味精提鮮。
8、待把醬料炒至油清醬濃時便可出鍋。
9、麪粉裏放入少許鹽，用少許清水和成硬麪團。
10、然後用壓面機滾壓三遍使面細膩光滑，沒有壓面機用擀麪杖手擀也行。
11、壓第四遍時，把面壓至一分硬幣厚的面片即可。
12、把麪皮壓好後摺疊好，然後用刀切成2.5釐米寬的板兒面。
13、鍋中水燒開下入板兒面煮熟撈出。
14、把撈出的板兒面盛入深盤中，配以炒好的醬料和麪碼拌食即可。

小竅門

板兒面特點；面片爽滑筋道、醬料濃香微辣、配以時令面碼、堪稱人間美味。

温馨提示；
1、製作此醬，最好使用油炸的花生米才夠味兒，芝麻炒好後稍擀兩下為好，這樣可把芝麻的香味激發出來。
2、郫縣辣醬一定要剁細膩後再用為好，這樣炒出的醬才細膩口感好。
3、炒醬不要火大，以中小火為好，這樣慢炒出的醬才會炒透炒香。這種香辣醬裏還可以放適量的花生醬也很香，花生醬和欣和豆瓣醬混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的醬味道也棒。
4、製作板兒面的麪糰兒越硬越好，吃起來爽滑筋道才地道，和麪時也可以加一枚雞蛋，口感會有些意大利麪的感覺。

大炒勺的這款北京特產“炸香辣肉醬拌板兒面”就做好了。雖然工序稍顯得複雜了些，但面韌醬香吃來倍兒地道，呵呵！供朋友們參考！