紅酒為什麼會苦

單寧的發酵作用。葡萄酒在製作過程中，需要長時間的發酵，葡萄酒中的苦味來源於葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮和葡萄籽在發酵過程中會產生一種叫單寧的物質，單寧會造成葡萄酒的苦澀，但經過長時間的發酵單寧會使葡萄酒口感更加香醇細緻，苦澀感也會逐漸消失。