蒸螃蟹為什麼會流出白色的

螃蟹在受到高温蒸煮時會因為生理反應而吐出一些蛋白質等物質，這些物質在經過高温受熱後就會變成白色絮狀物體。這些白色絮狀物是可以食用的，螃蟹在蒸制時為了避免蟹黃及蟹油的流失，將螃蟹腹部朝上放置後蒸煮即可，蒸好後的螃蟹蘸取醬汁使用鮮香味美。