泡菜為什麼越放越酸

因為放置的時間越長泡菜中的乳酸就會越多。泡菜在泡製時主要通過其內部的菌類發酵後使其口感變得酸脆可口，一般泡製2周左右即可食用，泡製兩週後再食用是因為在這期間泡菜中的煙硝酸鹽是含量最高的時候，過多的食用會對身體造成負擔。