#最爱#担担面怎么做美味好吃
来源:飘香吧 3.23W
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟主料
四川碎米芽菜 :100猪后腿肉末 :250
辅料
姜末 :7红辣椒 :4
鸡精 :适量
细根拉面 :适量
油 :适量
辣椒油 :适量
葱末 :10
料酒 :15ml
盐 :适量
生抽 :适量
酱油 :适量
花椒油 :适量
蒜末 :15
花生 :20
香醋 :适量
胡椒粉 :适量
高汤 :适量
青菜 :适量
具体步骤
1.准备好材料。
2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁:根据自己口味添加。
(1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。
(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。
(3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。