松子虾仁腊肠炒饭怎么做美味好吃
松子虾仁腊肠炒饭也是一道美食,它主要是松子虾仁与腊肠做成的一道炒饭,松子我们也通常食用,容易含有较多的脂肪蛋白质,它也可以当做一种中药,它对皮肤有一定的好处,它有养血补肾,润肠的作用,它对哮喘也有一定的功效。用它们做成的炒饭美味可口。
主料
土鸡蛋 :2个剩饭 :3碗
辅料
盐 :适量鲜鸡油 :15g
红尖椒 :1个
粤式腊肠 :1条
松子仁 :20g
料酒 :3g
白糖 :3g
油 :适量
海虾干 :10g
具体步骤
1.将所有食材准备好:土鸡蛋打成蛋浆后,加入料酒、盐和白糖拌匀,海虾干提前浸软,松子仁冲洗干净后沥干水分,红尖椒洗干净后,袪籽与白瓢。
2.将腊肠、红尖椒、海虾干切成半粒玉米粒般大小,备用。鸡蛋打成蛋浆后,加入适量的盐、白糖和料酒拌匀。
3.中小火,不要下油,用平底煎锅将松子仁焙烘,期间要注意晃动煎锅,防止将松子仁烘糊。
4.这是已经焙烘至有点金黄,已经飘出松子仁特有的香味时的状态。可以出锅盛起。
5.把出锅后的松子仁摊开放凉,放凉后的松子仁才会变得香脆。
6.大火烧锅至5分热,下少量的花生油,再下腊肠粒翻炒至乳白色部分变成透明。
7.再下虾仁粒入锅翻炒均匀。
8.开大火,下红椒粒翻炒至匀。
9.溅入少许料酒再炒干。
10.将炒干身的腊肠粒、虾仁粒和红椒粒盛起。
11.重新将炒锅清洗干净。中火将鲜鸡油熬出油。如果有多余的油量,可取出部分。
12.开大火,下剩饭不停地翻炒,炒时,锅铲要有一个下压的动作,将米饭炒散。直炒至闻到有轻微的“饭焦”味,米饭粒会受热“跳”起。
13.将蛋浆均匀淋入米饭上,此时,要快速不停翻炒米饭。
14.炒到米饭发散,蛋浆中的水分基本蒸发完毕。
15.将步骤10的腊肠、虾仁和红椒粒倒入,炒匀。
16.再把步骤5的松子仁放入迅速炒匀后即可出锅。
17.出锅,稍加整理,即成。
1、蛋浆中的加盐量为整个炒饭的咸味,所以放盐时,要考虑好;加入白糖是让蛋浆有更好的流动性,加料酒是去蛋腥味。2、在步骤11中,在熬鸡油前,一定要将炒锅彻底洗涮干净。如果炒锅有残留物,在后的高热炒制过程中,炒焦的残留物会污染炒饭。3、在步骤13中,淋入蛋浆时,要快速将米饭翻炒,如果让蛋浆渗至锅底遇到高热会凝固,炒不散鸡蛋,会影响成品的质量及观感。