碱水面包的做法 德普烘焙实验室-碱水面包 碱水面包怎么做
来源:飘香吧 3.21W
“一款德国典型的代表作面包,也是欧式面包的典型,近年来在国内,备受推崇;”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碱水面包的做法步骤
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合
2、加入水,手动搅拌至无干粉
3、3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;
4、4、取出面团,用摔打法揉圆;
5、5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin;
6、6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;
7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min
8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;
9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰
11、香喷喷的面包就做好了
小窍门
小贴士
和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;
2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。