脆皮巧克力可可小蛋糕的做法 - 脆皮巧克力可可小蛋糕怎么做
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食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤
1、蛋白蛋黄分离,将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
2、蛋黄加酸奶搅拌均匀。
3、筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
4、加入椰子油搅拌至融合。
5、筛入可可粉再次搅拌均匀。
6、准备好模具。
7、将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
8、打蛋器打至粗泡。
9、待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
10、出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状(湿性发泡)。
11、舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
12、再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
13、倒入模具中,烤箱提前预热上火120℃,下火140℃。
14、入烤箱烤60分钟,取出倒扣待凉脱模。
15、硅胶模完美脱模。
16、巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
17、将巧克力酱倒入模具中。
18、再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
19、取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
20、至表皮变脆即可。