轻松熊马卡龙的做法 - 轻松熊马卡龙怎么做
来源:飘香吧 3.03W
“很萌的轻松熊马卡龙做一次就爱不释手啦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
轻松熊马卡龙的做法步骤
1、准备材料,若购买杏仁粉不够细,需要放入研磨机中磨成细腻的粉末。
2、杏仁粉+可可粉+糖粉混合过筛两遍。(若是杏仁粉不够细腻,在此时就很难进行过筛了……)
3、蛋白用打蛋机搅打,分三次加入细砂糖,一直搅打至干性发泡状态,即如图:蛋白立起一个竖直的小尖角
4、将过筛两遍的粉状混合物加入搅打完的蛋白中
5、用橡皮刮刀从底部向上翻扳或者切扳的手势,不断搅拌,直到粉状物与蛋白充分混合。后将蛋白糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
6、做轻松熊马卡龙的硅胶垫是网购的,由于硅胶垫上有卖家LOGO,防止会有打广告的嫌疑,还是不拍硅胶垫了,照片是做传统马卡龙的时候拍的。面糊挤好,放在通风处晾干。大概两三小时后,表面接触不粘手即可。下雨湿润天时间顺延……
7、用180度烤6分钟,马卡龙就会出现裙边,这时将温度降到140度,继续烤20分钟左右。放凉存入盒中。
8、10g蛋白打发至湿性发泡阶段,加入糖粉充分搅拌,若觉得糖霜太稠,加入柠檬汁调和。取一半装入裱花袋中,剪一个很小的口子,画轻松熊的鼻子
9、取另一半糖霜,用牙签粘取一点黑色食用色素搅拌,放入裱花袋,画轻松熊的眼睛和鼻子
10、画完晾干
11、晾干后,轻摸糖霜已结硬块,可以装入小包装袋中。
小窍门
马卡龙失败率很高,我的做法是吸取了君之和文怡的,大家可以去搜索各种马卡龙的经验得失。