花朵旋风卷的做法 - 花朵旋风卷怎么做
“春暖花开时,刮起这阵旋风~整形手法参考自@慧绘美食记_”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
花朵旋风卷的做法步骤
1、好看好吃的旋风卷蛋糕~
2、来跟我一起做做看吧
3、玉米油+牛奶倒在一起,用手动打蛋器拌均匀,充分乳化,这个过程需要搅打2-3分钟。
4、筛入蛋糕粉,用蛋抽画Z字搅拌
5、加入蛋黄继续搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊应该是非常细腻的,盖上保鲜膜备用
6、细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
7、取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀
8、倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是有光泽的,细腻的,稍具流动性的
9、红曲粉+热水拌匀,放凉
10、分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里,翻拌均匀。
11、剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里,轻震几下,抹平整红曲面糊装入裱花袋,剪开小口,把红曲面糊挤在原味面糊上,画一字来回挤均匀,用刮刀抹平
12、在面糊上画出S形状,整形部分我是用喝珍珠奶茶那种粗的吸管来画的,也可以直接用手指
13、要插到面糊最底层,画好后,换个方向,再画一次
14、画好的面糊轻震几下,用刮刀抹平放入预热好的烤箱165度上下火30分钟(时间和问题可根据自己家烤箱来设定)
15、出炉后提着油布取出蛋糕放在晾网上放置温热状态,盖上一个油纸,我比较喜欢毛巾面,出炉就会早早盖上油纸,把光面那层沾掉。
16、隔冰水打发淡奶油,我这里没有放糖,爱吃糖的可以根据自己的喜好添加。
17、蛋糕卷夹馅的淡奶油需要打发到硬一些的状态,这样蛋糕卷卷起来会比较立体,圆,好看一些。包好,放入冰箱冷藏3小时
18、冷藏好的蛋糕卷取出切块
19、来尝尝看吧~