四喜鸭腿的做法 - 四喜鸭腿怎么做
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“四喜鸭子是哪里的菜?四喜鸭子哪个地方菜品?四喜鸭子是哪的?四喜鸭子的做法等。“四喜鸭子”源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。
此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
四喜鸭腿的做法步骤
1、鸭腿洗净,吸干水分。
2、用老抽再鸭腿上涂抹均匀,腌制10分钟。
3、准备好八角桂皮香叶辣椒。
4、葱切段,姜切片。
5、炒锅内油,中火烧至九成热,下入腌制的鸭腿。
6、将鸭腿炸成棕红色,捞出沥油。
7、锅中留底油,爆香八角桂皮香叶。
8、再下入葱姜炒香。
9、加入花雕酒生抽盐冰糖。
10、再加入清水烧开。
11、下入炸好的鸭腿,用慢火炖1,5小时至烂熟取出。
12、收干汤汁,将汤汁浇在鸭腿上,淋入麻油即可。
小窍门
放入砂锅炖制更好,砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。