烤仔鱼的做法 - 烤仔鱼怎么做
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“烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜,一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候,以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后,再经过精心炮制的酱汁浸润而成的;吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉,还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能!
熟食店里一般都看到有卖,但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好
一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法,但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到,试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
烤仔鱼的做法步骤
1、小鱼去除鱼鳞内脏,洗净;彻底晾干;
2、准备好香料;
3、放入姜片葱段茴香桂皮爆香;
4、下少许料酒;
5、接着依次加适量老抽,生抽,白糖,,少量水,煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温;
6、接着依次加适量老抽,生抽,白糖,,少量水,煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温;
7、分批下小鱼;
8、用中小火炸制金黄酥脆;
9、迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右,捞出装盘即可;
小窍门
一定不要炸过头哦!