做麻婆豆腐的豆腐要不要焯水

需要。一方面，做麻婆豆腐所选择的嫩豆腐，在锅中容易搅碎，但不搅动又不容易入味，所以在做麻婆豆腐之前，先用水焯一遍，有利于增强豆腐本来的弹性，不易搅碎。另一方面，嫩豆腐本身有一种豆腥味，而用水焯一遍，可以帮助减轻原来的豆腥味。