冬笋的营养价值有哪些

冬笋素有"金衣白玉,蔬中一绝"之美誉，皮为黄白色,肉为淡白色，吃起来十分爽口，味道虽稍苦但十分鲜美。那么，我们常吃冬笋，每一种食物都有它独特的地方。冬笋，又有什么独特的地方，而冬笋的营养价值又在哪里呢？

冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

一、营养价值

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

二、食用效果

1.止血凉血

冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

2.通便

冬笋具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。

3.养肝

冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

4.消食

冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5.健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.清热解毒

冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

三、食用禁忌

冬笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

四、冬笋的搭配事宜

冬笋 + 猪肉，补肝肾

冬笋 + 猪肉馅，补肝肾

冬笋 + 甲鱼，伤元气

五、冬笋的选购

选购冬笋的时候：“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。

看了以上的这些关于冬笋的营养价值及搭配方案大家是不是吃了一惊呢？是的，且冬笋笋质幼嫩，是一道人们非常喜欢吃的菜肴。它富有营养价值并具有医药功能，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，维生素等。所以，立秋的时候，快去买一些冬笋回来吧！