南翔小笼包 - 一口一个回味无穷图解
来源:飘香吧 2.51W
南翔小笼包凭借皮薄肉嫩、汁多味鲜的特点让吃过的人对它的美味念念不忘。南翔小笼包的皮是用不发酵的精白面粉制作而成,选取夹心腿肉做肉馅,再加上老母鸡炖汤和猪皮煮成的皮冻,蒸熟后的小笼包晶莹剔透,色泽诱人。
主料
皮冻 :150克夹心腿肉 :150克
精白面粉 :100克
辅料
盐 :1小勺白砂糖 :1小勺
麻油 :2克
生姜 :2片
味精 :1小勺
详细步骤:
第一步
将皮冻取出,切成小块,越碎越好
第二步
把猪肉剁成肉沫,然后皮冻和肉馅以1:2的比例将掺和了所有调料的肉馅和皮冻一起充分揉和,然后放入冰箱冷藏30-45分钟
第三步
将面粉加水加盐然后不断揉和,将面团揉至表面光滑后,搓条下剂
第四步
将每个剂子分别擀成5-6厘米的面皮,尽量擀薄一点
第五步
小笼包的馅料和面皮以2:1的比例包制,小笼包必须封口以防蒸制时汤汁蒸发,包褶以14个以上为佳
第六步
最后将小笼包放置竹笼上,水开后上锅蒸6-7分钟就可以出锅了,出锅后的小笼包在5分钟内食用口感最佳