老汤泡菜怎么做美味好吃
来源:飘香吧 1.83W
准备时间:无 烹饪时间:10分钟主料
胭脂萝卜或白萝卜 :2个白色莲花白 :1个
坛子(非玻璃坛子) :1个
朝天椒(青红) :各5个共10个
辅料
洋姜 :1块八角 :2个
白酒(高粱酒或米酒) :适量
花椒 :20粒
具体步骤
1. 1.将需要泡制的蔬菜洗净,控干生水(很关键),此过程不能沾一丁点油;
2. 2.将萝卜切片或条或块备用,莲花白用手掰开撕成小块备用;(此过程手上不能有油)
3. 3.烧一锅生水,水煮开放入盐、八角和花椒煮香自然冷却备用;(此过程锅内不能有油)
4. 4.坛子用一小勺酒对水泡一会儿,然后将水倒掉取出异味和细菌;(此过程不能有油)
5. 5.将煮好冷却的盐卤水倒进坛内,为坛的一半处,然后倒入酒用没有油的筷子搅匀,再放入萝卜片或条或块,莲花白、朝天椒和冰糖盖上坛盖,坛子边缘放1/3的凉开水即可,接下来就是耐心等上3——5天即可食用。
做好的泡菜要尽快使用完毕,然后对坛内的酸汤倒出清洗坛底,(不能有油),在讲酸汤到会坛内加盐、酒、冰糖、香料和食材就可在此泡新菜,酸汤的保护极为重要,不能有半点马虎,请不要用有油的筷子夹泡菜。也可以泡你喜欢的各种蔬菜,如彩椒丝,洋葱丝、鲜竹笋、豇豆等食材;泡好的食材可以做很多美味的菜肴。