鲜花玫瑰饼的做法 - 鲜花玫瑰饼怎么做
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“鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃,却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法,却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法,实在少之又少。偶在某书中见到过,只是需要生锅动灶,让人感觉有些麻烦;而且那用花量感觉太少,好像无法满目是花,口口鲜香。
后来?后来就不去理会那些做法了,自己发明个,就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花,加点熟粉防止流馅,加点芝麻增香,再加点冰肉以增加油润的口感。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜花玫瑰饼的做法步骤
1、皮料
2、将油糖,倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀
3、加入面粉,混合均匀
4、将剩下的水分2次加入面团中
5、调成软硬适度的面团,饧发20-30分钟
6、油酥料
7、将油和面粉混合
8、抓搓成均匀面团
9、馅料
10、将糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇渍
11、加入芝麻和冰肉,抓匀
12、加入熟粉
13、抓匀成团
14、将皮料和酥料分别分割成10等分
15、将皮面按扁,放入酥面
16、包好,收口向下,
17、擀成椭圆形
18、卷起
19、转90度,擀成条
20、卷起。再重复擀开,卷起
21、松弛15-20分钟
22、馅料分割成10等分
23、取一块皮面,擀成圆形,放入馅料
24、包好,收口向下,按成扁圆形
25、放入烤盘,用筷子头蘸少许红色素,在饼面中央点上小红点
26、放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右
27、熟透出炉
小窍门
皮馅软硬要适度,太硬不好包,过软易露馅。
包馅时要封严剂口,以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花,可以用糖玫瑰代替,无需再加糖。