红油莴笋鸭的做法 - 红油莴笋鸭怎么做
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“鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
莴笋味甘、性凉、苦,具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。
炎热夏季,吃肉不仅让人觉得有些油腻,还容易上火。因此,夏季,应该选择性平或者是偏凉的肉。鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。夏令食鸭,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响。
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物,用红油来烹制,一反清淡本色,令人食欲大开。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红油莴笋鸭的做法步骤
1、原料图
2、莴笋去皮,切滚刀块洗净备用
3、鸭腿剁成块洗净待用。
4、将鸭块放入沸水氽汤3分钟,捞出沥水。
5、中火热油锅6成热时将鸭块放入,煸炒3分钟逼出水分,炒干后捞出沥油。
6、中火加热底油,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
7、放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8、改小火慢慢炒出红油。
9、在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10、调入料酒、盐和生抽,放入一小碗水翻炒片刻。
11、放入莴笋块,大火煮沸后,改小火煨15分钟。
12、最后再改大火收汁,即可。
小窍门
1炒豆瓣酱时要用中小火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。