腊味炒红菜苔的做法 - 腊味炒红菜苔怎么做
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“腊味那一抹香总能让人上头,或蒸或炒或做煲仔饭,回味无穷。腊味炒红菜苔也是一道经典菜肴,吃货们有必要学一学。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腊味炒红菜苔的做法步骤
1、食材集合。腊肉(图中所示只用一半,因为腊肉太咸,量不宜多)。
2、红菜苔买回来之后,应用盐水浸泡20分钟,去除残留的农药,食用更安全。清洗干净,用刮皮刀剔除根茎的老皮。
3、改刀斜段备用。改刀时应切斜刀,这样增大剖面,易成熟且滋味好深入。
4、因菜肴炒制是大火快炒,时间极短,先行准备好调味料,操作不慌张。蒜姜切片备用。
5、蒸锅上汽之后,入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒,大火蒸10分钟。
6、取出改刀切片。
7、炒锅入油烧热,小火将腊味煸香,微有焦褐感,盛出备用。
8、炒腊味的油留用,爆香蒜姜片,入红菜台大火翻炒,加入少许盐调味。
9、加入少许白糖提鲜。
10、加入蚝油提鲜,翻炒均匀。
11、加入清水1汤匙,盖上锅盖焗30秒,为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
12、倒入腊味,翻炒均匀。
13、最后淋上味极鲜,润色提味,翻炒均匀起锅。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
小窍门
1、菜苔在炒制之前需用盐水浸泡,去除残留的农药。为了食用安全,这一步要做。
2、菜苔的根茎部要用刮皮刀削去外皮,令口感更加鲜嫩,增强进餐的愉悦感。
3、腊味有咸味,特别是腊肉很咸很咸,加盐要少量,如果菜苔量小就不用另外加盐。
4、腊味需要蒸制,烹上广东米酒能更好的激发腊味的香气,令其质地变软,香气四溢。
5、腊味煸炒之后需先行盛出,待菜苔炒熟再回锅,一直留在锅里,口感会变硬,风味尽失。
6、大火快炒的菜肴,各种调料宜先行准备好,下料速度快,现倒现拿来不及。