清蒸桂花鱼的做法 - 清蒸桂花鱼怎么做
来源:飘香吧 2.6W
“桂花鱼做清蒸非常鲜美可口,这菜一年不知做多少回,太美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸桂花鱼的做法步骤
1、食材集合。
2、喉部的鱼鳃及筋骨扯干净。
3、鱼腹部的贴骨血冲洗干净。
4、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。
5、把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
6、鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。
7、青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。
8、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
9、倒掉蒸鱼水,捡出葱段和姜丝扔掉,倒入加热过的蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。
10、成品图。
11、成品图。
12、成品图。
小窍门
1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩,因此选材要新鲜,最好是活鱼现杀。个头不要太大,以1.2斤最为相宜。
2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒,不要抹盐,盐会使鱼肉变老,切记。
3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关,1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟,虚蒸2分钟,个头大的再多蒸一会。
4、蒸鱼豉油足够咸,所以本菜不用另外加盐。