山东莱芜炒鸡的做法 正宗山东莱芜炒鸡 山东莱芜炒鸡怎么做
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“山东莱芜一道本地重磅菜,味道鲜美。回味悠长”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山东莱芜炒鸡的做法步骤
- 1、把鸡剁块洗净
- 2、锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净
- 3、姜切片,香料放入小碗内备用,粉皮泡软
- 4、做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量)
- 5、盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定)
- 6、离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。撒香菜点缀
小窍门
鸡选用本地蛋鸡,依地域不同可选用其它鸡种,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制,炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美,是本地待人接客必备菜肴,不妨一试。(如没有粉皮可不加)