麻辣怎么做好吃吗 - 做法有哪些
生活中关于麻辣口味的菜有很多,比如麻辣香锅,水煮肉片,麻婆豆腐等等,这些菜离不开一个辣字,其实夏天吃点麻辣口味的菜还是有好处的,但是小编也要提醒大家麻辣口味的菜也不要多吃,否则很容易上火的。废话不多说了,下面小编来为大家介绍几道麻辣口味的菜吧。
一、麻辣鸡翅
1.鸡翅洗净剁成两块,用水浸泡1个小时,泡出血水后沥干。
2.加入少许盐、少许水淀粉,腌制半个小时。
3.辣椒均匀剪成小段,蒜切片、姜切片.(这个量可以多一点)
4.锅中热油,油温7成热的时候,放入鸡翅,待表面金黄捞出。
5.稍微放凉,再次热油,炸第二遍,捞出沥油。
6.锅中留底油,油热后改小火,放入花椒粒炒香、再放入蒜片、姜片、辣椒段,待辣椒表面变色,炒出红油,并且辣味出来的时候,放入炸好的鸡翅翻炒,之后放入适量盐即可出锅。麻辣怎么做好吃吗,做法有哪些。
二、水煮肉片
1.处理鱼,剁下鱼头、鱼排切段、鱼肉片肉片。鱼的话可以用草鱼、梭边鱼、鲢鱼等。可以直接让卖鱼的老板帮忙处理好。
2.鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肉片用料酒、干淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀盐至20分钟左右。
3.豆芽或者其他蔬菜,清洗干净,清水中煮熟捞出,铺在待会要装鱼的容器中,待用。
4.锅中加油,要比平日炒菜多哦,放入葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒小火炒香。
5.加入郫县豆瓣酱,继续小火炒香。也可以放入一些你平时喜欢的火锅底料,也不错。
6.然后加入酱油、料酒、白糖、适量盐、蚝油翻炒片刻,加清水烧开。
7.先下入鱼头煮1-2分钟,再下入鱼排煮2分钟左右,最后下入鱼片煮1-2分钟即可。
8.连同汤一起倒入刚才铺好蔬菜的容器中,在表层铺上干辣椒、蒜末、花椒粉。
9.锅中热油,油热后,淋在菜表面,最后加点葱花香菜之类的点缀一下即可。
三、麻辣香锅
1.所有食材洗净,切好。素菜过水(9成熟)沥干水分,肉类切好后下锅煎或炸8成熟即可。素菜整体加在一起不要再1斤—1斤半就好,量不能太多!
2.炒底油:锅中放油,比平时炒菜要多,放入八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、茴香5g、肉蔻1个、山奈1块炸香后捞出所有香料,留底油。这一步一定要小火慢炒!
3.下入大蒜瓣一把左右、姜片,炒香。
4.加入辣椒段炒出红油后,加入豆瓣酱、花椒、适量火锅底料,炒香。
5.加入蚝油,少许生抽,先倒入肉类,再放入素菜,中火翻炒至全熟后,加入适量盐、鸡精、少许白芝麻即可。
四、麻婆豆腐
麻辣鲜香,很下饭!
1.豆腐切小块,锅中放水,放少许盐,煮5分钟捞出备用。
2.肉切肉末、葱切葱花
3.锅中热油,下入花椒粉爆香,下入肉末炒至变色。
4.下入豆瓣酱,炒出红油。
5.下入豆腐,加入清水,刚刚没过豆腐即可,中小火炖煮。
6.待汤汁变少后,加入少许水淀粉,煮开收汁。
7.盛出豆腐,在表面撒上花椒粉。
8.锅中再热油,淋在表面,最后点缀点葱花即可。
麻辣怎么做好吃吗,做法有哪些。以上就是小编为大家介绍的几道麻辣口味的菜,想要吃的朋友们可以根据小编的介绍来做一做哦!还有大家如果平常一次性吃了太多的辣椒,想要缓冲一下辣度的话,可以吃一些甜食,这是一个冲淡辣味的好方法。