猪肉茴香馅锅贴的做法金黄酥脆鲜美溢口百吃不腻的传统小吃—猪肉茴香馅锅贴猪肉茴香馅锅贴怎么做

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“记得小时候妈妈做饭时，我经常帮忙打下手，其实就是做些简单的端盘子递东西这样的事情，所以什么也没学到，妈妈也没有特意教过我。当我稍微大了点的时候，妈妈做饭时，我还在一旁继续做着那些简单的小活，偶尔妈妈也会说上几句如何做饭、如何炒菜的方法，当时我真的很认真地听了，也记了，可光听不练是没有用的，所以依然没有学到什么。当我远离家乡，步入社会以后，每每回家时，妈妈总会试着教我如何做饭，虽然她没说，但是我能深切的体会到妈妈的用心良苦，那就是身在外地，学会了做饭就不会把自己饿着，她才能放心。所以妈妈每次讲时，我一定会很专注地听，有时也会参与一下，感觉真的很特别。当然，自己也学到了一些知识，也能做出几道菜来，不过味道还是差了些。到了现在，我不敢说厨艺超越了妈妈，但也算是进步了，可在妈妈眼里我或许还是一个不会做饭的孩子。

现在偶尔给妈妈打电话请教一道菜的做法，她总是耐心、详细地告诉我。在电话这头能听出妈妈的得意和欣慰，女儿还是喜欢吃我做菜的味道。是啊，那些味道怎么能忘记呢～回想这么多年，妈妈总是一个人满头大汗在厨房为一家人做饭的样子，真的很心疼。小时候很喜欢吃的那些菜、那些味道已经根深蒂固地留在了记忆里，无论自己的厨艺如何如何，记忆里的那些味道终将无法超越…

锅贴就是我很喜欢吃的一种食物，在我家乡管它叫“烫面饺子”，名字不一样，形状可能有点儿不同，但一般都是饺子形，至于做法什么的都差不多。妈妈做的锅贴就是那种通过煎烙做出来的大号饺子，吃起来狠香、狠爽！狠怀念～

锅贴是一种煎烙的馅类传统小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为主料，根据季节配以不同的新鲜蔬菜。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停地煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎烙状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。说道这儿，更加有想吃的冲动了，你想想，这可是当年太后美誉过的食物呀，而如今，我们可以随时享用，这是何等的福分呀！

哈哈，不说了，还是快来制作吧，猪肉茴香馅锅贴，我们来啦～”

食材明细

主料

面粉（适量）
猪肉馅 （500g）
茴香菜 （750g）

辅料

大葱（适量）
生姜（适量）

配料

盐（适量）
料酒（适量）
白胡椒粉 （少许）
生抽（适量）
醋（适量）
酱油（适量）
食用油 （适量）
香油（适量）

咸鲜（口味）
煎（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

猪肉茴香馅锅贴的做法步骤

1、茴香洗净沥干水分，葱姜备用；
2、猪肉馅准备好；
3、在猪肉馅中依次加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽进行搅拌；
4、加入食用油、香油搅拌均匀；
5、葱姜切碎备用；
6、加入葱姜末搅打均匀；
7、茴香切碎倒入肉馅盆中，待准备包馅料时再搅拌均匀；
8、准备调料汁：取一个小盆，里面加入适量水、醋、少许酱油以及香油搅匀；
9、将之前和好的面取出，用刀切成这样大小等同的剂子；
10、将面剂子擀成饺子皮；
11、加入馅料包成月牙状的饺子；
12、锅中加少许油烧至五成热；
13、取一个包好的饺子；
14、蘸一下调料汁；
15、放置在锅中码好；
16、以此类推逐一码放整齐；
17、均匀地加入两勺调料汁，洒在锅贴缝隙处；
18、加盖煎烙约一刻钟，中途观察一下是否干锅，好及时补加调料汁；
19、用铲子取出即可，美味制作完毕喽～

小窍门

烹调心得：
1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；
2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；
3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；
4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；
5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。