鍋包肉要不要放雞蛋清 - 鍋包肉酥脆的竅門有什麼

東北地區最有名的一道菜品就是鍋包肉了，這道菜吃起來酸酸甜甜的最主要的是口感外酥裡嫩，這就讓很多喜歡吃的朋友自己在家動手製作鍋包肉，那麼鍋包肉要不要放雞蛋清?

一、鍋包肉要不要放雞蛋清

其實大家在製作鍋包肉的時候，儘量還是不要放雞蛋清，雖然有很多其他的炸肉，也會在裡面放入一些雞蛋清，但是鍋包肉最主要的口感就是外皮非常的酥脆，如果放了雞蛋清之後，很容易將鍋包肉炸出來之後口感變軟。如果我們想要吃口感軟一些的，自然是可以在裡面加雞蛋清的，但是雞蛋清如果處理不好的話，很有可能會讓肉變得有腥氣的味道。所以大家在製作的時候，還是要謹慎的使用雞蛋清。

二、鍋包肉酥脆的訣竅有什麼

1.麵糊調好是關鍵

我們想讓自己做出來的鍋包肉更加的酥脆可口，那麼在調整面糊的時候是非常重要的，麵糊的保護程度一定要掌握好，並且在除錯的過程當中一定要做到不幹不稀，如果我們麵糊太薄的話很容易讓肉吃起來口感過於硬，但如果太厚的話，就會讓肉吃起來全部都是澱粉，並且有一些軟的感覺。

2.油炸溫度很重要

鍋包肉放入到油鍋裡面炸完一遍之後一定要複雜第2次，第2次是至關重要的，因為第1次的時候油溫可能並沒有達到一個標準，雖然肉已經熟了，但是為了能讓口感更加的酥脆一些，放入到油鍋裡炸完第2次之後，會更加的好看，也更加的酥脆。

鍋包肉要不要放雞蛋清?製作鍋包肉的時候就不要再放雞蛋清了，如果大家覺得鍋包肉吃起來口感比較硬的話，那麼也可以在裡面加入一個雞蛋清來緩解鍋包肉的硬度，但其實只要我們的麵糊調製比較好就不會出現軟硬不均勻的情況了，製作出來的鍋包肉完全就是飯店級別的。