有關鹼蛋的精選大全

2018-08-12 加水或醋。涼拌鹼蛋是由鹼蛋經過涼拌製作而成，鹼蛋除了涼拌，還可以用來炒和煮，做法十分的豐富。涼拌鹼蛋這道菜需要製作調料，調料主要可以使用芝麻油、花生油等來進行製作。鹼蛋實際上就是皮蛋，主要來源於四川，製作離不開主...

鹼蛋是直接吃還是要煮一下

2018-12-05 都可以。鹼蛋直接吃時可以加入青瓜片，蔥薑蒜末，辣椒絲、食用鹽等一起涼拌著吃，味道非常爽口開胃，其次，還可以煮一下再吃，開鍋放熱水煮5分鐘即可出鍋食用，口感Q彈軟糯，根據個人喜好來選擇自己喜好的方式食用即可。...

鹼蛋可以冷藏儲存嗎

2018-06-17 可以。鹼蛋放在冰箱中可以延長其儲存時間，但是需要注意的是鹼蛋不能儲存在冰箱的冷凍室，是因為鹼蛋中含有的水分比較多，冷凍後容易出現結冰的情況，之後再拿出來容易出現蜂窩狀的情況，這樣會嚴重的影響其吃起來的口感以及風...

鹼蛋拌豆腐需要放什麼調料

2018-06-19 香油，陳醋，鹽，生抽，香菜等。鹼蛋又叫做皮蛋，主要是用雞蛋做成的。皮蛋的吃法有很多，比如涼拌，熬粥，直接吃等。做鹼蛋拌豆腐時可以選擇比較嫩的豆腐，這樣做出來的口感會更細膩，用香油，陳醋，鹽，生抽等作為調料，最後再放入一些香菜會更...

飯店鹼蛋豆腐的汁怎麼調

2018-12-24 蒜末、幹辣椒、五香粉、小米椒和辣椒粉，這些先用熱油翻炒一下，而白糖、生抽、香醋、醬油、蠔油等是根據個人的口味來加的，也要用熱油澆一遍。若是喜歡吃辣的，還可以加一些辣椒油，這樣調出的味道會更加豐富，有層次感。最後再...

鹼蛋為什麼一煮會變白

2018-10-27 鹼蛋是用氫氧化鈉製作，導致蛋白質變性後，經過高溫蒸煮後，顏色就會呈現白色的物質。鹼蛋就是生活中的皮蛋，鹼蛋在選擇時，可以拿起來放在耳朵邊搖晃，若是皮蛋裡面有很大的聲響，說明皮蛋是已經變質，變成了壞蛋或者臭蛋，要謹慎購買...

涼拌鹼蛋調料需要炒一下嗎

2018-08-12 不需要。製作涼拌鹼蛋時，將鹼蛋切成塊或是小丁，新增醬油、食用鹽、蒜末、蔥末、白糖等佐料攪拌後食用即可。喜歡吃辣口的涼拌鹼蛋可以適當的新增辣椒油，喜歡吃酸甜口味的鹼蛋，可以新增白糖和食醋。做好的涼拌鹼蛋要及時享...

為什麼鹼蛋可以生吃鹹蛋不能

2018-06-19 皮蛋由石灰放熱的過程中已經熟了,而鹽蛋由鹽製做，鹽不放熱所以熟不了。鹼蛋，也就是松花蛋，是由鵪鶉蛋或者鴨蛋、雞蛋為主料，可以說是一種黑暗料理，但是味道跟生蛋的味道要完全不同，它有皮蛋、變蛋、彩蛋、泥蛋的名稱，因為蛋...

涼拌鹼蛋調料怎麼調比較美味

2018-10-05 取一個空碗，新增生抽、花椒油、香油、大蒜末、香菜末、生薑末、白砂糖、辣椒攪拌即可。喜歡吃辣口的涼拌鹼蛋，可以酌情新增適量的辣椒油。喜歡吃酸甜口的涼拌鹼蛋，可以酌情新增食醋和白糖。做好的涼拌鹼蛋需要及時享用，不...

鹼蛋怎麼儲存才不會壞

2018-10-26 放置冰箱冷藏保鮮區。鹼蛋是將新鮮的雞蛋清洗乾淨後加鹽、鹼、糟、滷醃製，一般醃製時長為20天左右。鹼蛋雖然是醃製食品，卻無法在室溫條件下長存，容易混入雜菌導致鹼蛋變質。因此需要將製作好的鹼蛋放入冰箱冷藏保鮮區，使...

鹼蛋粥不放肉還可以放什麼

2018-10-11 雞蛋，蔬菜葉。鹼蛋就是皮蛋，一般最常見到的就是皮蛋瘦肉粥，主要原料就是皮蛋，瘦肉等，若做鹼蛋粥不放肉也可以放入一些雞蛋或者蔬菜葉等，也是非常美味的，做鹼蛋粥時可以把鹼蛋切小一點，這樣會比較入味，當然也不能過於小，會很難吃...

涼拌鹼蛋調料可以炒嗎

2018-03-29 不可以。涼拌鹼蛋是一道開胃冷盤，調料中的辣椒、黃瓜、蔥姜等炒後口感會改變，辣味及刺激味濃重會使涼拌鹼蛋的口感不再清爽，因此涼拌鹼蛋調料不會適合爆炒處理。爆炒後的調料更適合處理肉類。涼拌鹹蛋的時候可以加入香菜...

鹼蛋煮多長時間能吃

2018-09-07 8-10分鐘左右，主要取決於自己喜歡鹼蛋的口感，若是喜歡鹼蛋黃帶有一點流心口感的煮得時間不能超過八分鐘，但也不能斷住的時間過短，否則會導致蛋白處沒有凝固。若是喜歡鹼蛋黃完全熟透的，煮的時間久長一點，更有助於蛋黃的凝固...

鹼蛋為什麼不需要煮

2018-11-03 鹼蛋本身是熟的。因為煮蛋的過程就是蛋白質變性的過程，煮蛋是用溫度使其性質改變，而鹼蛋是用化學物質使其改變性質，都是發生了蛋白質改變性質的這個過程，所以鹼蛋是熟的，不需要再煮。在吃鹼蛋的時候通常是搭配著醋，因為鹼蛋...

鹼蛋常溫儲存還是冷藏

2018-06-17 放冷藏。鹼蛋，是皮蛋的別稱。在儲存鹼蛋的時候，是需要放到溫度較低的地方進行儲存的，當放入冰箱的冷藏室中儲存時，可以讓鹼蛋儲存2-3天的時間。當選擇放入常溫室內的時候，建議把鹼蛋做好後當天食用完畢。鹼蛋，可用來做鹼蛋...

夏天鹼蛋需要放冰箱嗎

2018-06-19 需要。鹹蛋是用食鹽醃製而成的一種蛋，比如有鹹鴨蛋，鹹雞蛋等。醃製出來的鹹蛋越鹹可以儲存的時間就會越長，因為鹽分可以抑制細菌的滋生，夏天天氣比較熱，所以應該把鹹蛋放入冰箱儲存，注意要放在冷藏而不是冷凍，可以用保鮮膜將...

自制鹼蛋的配方是什麼

2018-12-14 雞蛋、食用鹼、食用鹽。製作鹼蛋使用的雞蛋，需要在比較平的地方敲擊一個小口，注意儘量保持雞蛋薄膜的完整性，不要損壞其他的雞蛋殼內膜，以免影響鹼蛋的製作。將蛋液倒出後，需要新增適量的食用鹽、味精、食用鹼攪拌均勻，重新...

鹼蛋時間長了發硬還能吃嗎

2021-03-05 不能。鹼蛋在放久過後，就不建議繼續進行食用了。鹼蛋，還有一個別稱叫做皮蛋，常見的吃法就是皮蛋拌豆腐了。在需要把皮蛋給分割成兩半的時候，可以選擇用一根細繩拽住皮蛋，稍微用力即可把鹼蛋輕鬆地一分為二了。皮蛋拌豆腐做...

鹼蛋可以和哪些菜一起涼拌

2018-04-19 青椒、大蒜。鹼蛋其實就是皮蛋，做好後，可以直接生吃，通常做成涼拌菜時，可以搭配青椒、大蒜搭配。皮蛋也可以直接剝好生吃，也可以搭配瘦肉、大米一起做瘦肉皮蛋粥。剝開了皮蛋需要儘快食用完畢，久放會產生許多細菌，不衛生，而且...

鹼蛋怎麼看出有沒有壞

2018-12-18 看外觀、聞氣味、燈光照射。1、觀察鹼蛋是否有黴斑和損壞的情況，也可以用手搖晃，壞的鹼蛋搖晃會有動盪感。2、可以用燈光照射的方法，將去皮的鹼蛋透過燈光進行照射，劣質鹼蛋有呈水樣的、不凝固的蛋內容物。3、可以聞鹼蛋...

鹼蛋豆腐的汁怎麼調

2018-12-05 大蒜、蔥、紅辣椒切碎，香菜洗淨切段，少許生抽，陳醋、鹽、糖、香油、辣椒油和冷水攪拌均勻。可以根據口味多放大蒜或者辣椒。涼白開不能用開水代替，開水會減弱汁的香味。可以將蛋和豆腐方入汁中也可以將汁淋到蛋和豆腐上。...

鹼蛋放久了變黃能吃嗎

2018-10-11 可以。鹼蛋也叫皮蛋，皮蛋變黃一般是有雞蛋製作而成才會變成這樣，但並不影響其食用，一般皮蛋是用鴨蛋製作而成，大多呈黑黃色。皮蛋的食用方法也有很多，如涼拌皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、上湯娃娃菜等等。無論是雞蛋還是鴨...

涼拌鹼蛋可以放料酒嗎

2018-06-19 可以。涼拌皮蛋可以放料酒但是不建議放。料酒和皮蛋本身並不相剋，但是料酒和皮蛋的口味並不搭配，會影響皮蛋的口感，產生奇怪的味道。涼拌皮蛋時只需要香醋、生抽、香油提味即可。皮蛋口味豐富，太多的配料反而會影響其獨特...

鹼蛋拌豆腐的調料怎麼調

2018-04-28 取一個空碗，新增生抽、食用鹽、芝麻粒、香油、芝麻醬攪拌即可。喜歡吃酸甜口味的鹼蛋拌豆腐，可以酌情新增適量的白糖和食醋。喜歡吃辣口的鹼蛋拌豆腐，可以新增適量的辣椒油或是辣椒粉。製作鹼蛋拌豆腐使用的豆腐，需要選用...

鹼蛋豆腐要煮熟嗎

2018-11-03 不需要。製作鹼蛋豆腐的時候，直接將鹼蛋和豆腐切成小塊，新增食用鹽、蠔油、蒜末、白糖等佐料攪拌即可。喜歡吃辣口的鹼蛋豆腐可以酌情新增適量的小米辣或是辣椒油。喜歡吃口感酸甜的鹼蛋可以新增適量的食醋以及白糖。做...

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